Ungarische Rezepte aus der Region Südwestungarn

Wie ein früherer Fachautor feststellte, "isst man in dieser Gegend sehr selten Rindfleisch, häufiger jedoch Schwein, Ziege und Geflügel, meistens essen sie jedoch Teigwaren, Bohnen, Erbsen, Linsen und Salate; sehr beliebte Gerichte sind noch Sauerkraut, Essigpaprika und saure Gurken."
An bedeutsamen Feiertagen oder bei schweren Arbeiten besteht das Essen gewöhnlich aus Hühnersuppe, gefüllten Kraut, Braten (meistens Geflügel), Milchbrot, in Fett gebackenen Pfannkuchen und mit Wein übergossenem Strudel. Auch Brot und Hefebrezeln werden aus dem aufgegangenem Milchbrotteig im Ofen gebacken.

Typische Gerichte aus Südwestungarn:

Lammfleischsuppe mit Estragon aus Sárpilis
Eine nahrhafte Suppe aus Lammfleischwürfeln mit viel Suppengemüse, gewürzt mit Estragon und saurer Sahne. Ihren pikanten Geschmack erhält sie durch die Zugabe von Zitronensaft und Estragonessig.

Stör vom Rost in Knoblauch
Mit Salz und Pfeffer eingeriebener Stör wird auf dem Rost gebraten. Zerdrückter Knoblauch und fein gehackte Petersilie werden mit etwas Fett kurz erhitzt, mit Zitrone abgeschmeckt und über den Fisch gegeben, danach auf einer Platte serviert.

Fleischbeutel aus der Puszta Szenna
Dicke Fleischscheiben von der Schweinekeule, die mit einer Masse aus Mehl, Ei, gebacken und mit Krautsalat serviert wird.

Gefülltes Kraut aus dem Gebiet "Ormánság"
Spezielles gefülltes Kraut, dessen Füllung aus faschiertem Schweinefleisch, geräuchertem Kamm, Reis, Leber und Speckgrieben besteht und mit Knoblauch, Pfeffer, Majoran und Gewürzpaprika gewürzt wird. Die Füllung wird in sauer eingelegte Krautblätter gewickelt und auf Sauerkraut gedünstet. Das Gericht wird mit in saurer Sahne verquirltem Mehl angedickt und mit saurer Sahne übergossen serviert.

Geschmorte Ente in Szekszárder Rotwein
In geräuchertem Speck und Zwiebeln geschmorte Entenstücke werden mit gemischtem Suppengemüse und Rotwein gedünstet. Das Gericht wird mit Nockerln oder Fleckerln serviert.

Schneeball
Schneeweiße, ballförmige Süßspeise. Ein mit fünf Eiern gekneteter, lockerer Teig wird ausgerollt, mit dem Rädchen in Streifen geteilt und in zwei zusammenpassenden Sieben übereinander gelegt, in heißes Öl getaucht und ausgebacken. Serviert wird mit reichlich Staubzucker.

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